Manger vos Fleurs avant que d'autres ne vous les mangent

08.06.2006

Les fleurs qui se mangent

Variété: Fleurs et autres Parties comestibles; Utilisations des Fleurs. (remarque)

Acacia: Fleurs; En beignet.

Bégonia: Fleurs, Feuilles; Salade de fruits, confite, garniture.

Bourrache: Fleurs, Feuilles; Vinaigre, sauce, garniture, tisanes. (goût iodé)

Capucine: Fleurs, Feuilles, Fruits; Salade, beurre, farcie, confite. (goût corsé proche du cresson)

Coquelicot: Fleurs, Feuilles, Fruits; Garniture, sirop, tisane, salade, soupe, les graines peuvent être utilisées dans le pain.

Courgette: Fleurs, Fruits; En beignet.

Dahlia: Fleurs, Racines; Garniture.

Fuschia: Fleurs, Fruits; Confite, marinée, garniture.

Géranium: Fleurs, Feuilles; Salade, confite, eau de fleur, garniture, tisane.

Giroflée: Fleurs; Salade, confite. (goût parfumée)

Hémérocalles: Fleurs, Feuilles; Salade, soupe, farcie, glacée, frites. (Consistance croquante. Arrière goût poivré. Les boutons peuvent être cuits ou frits)

Hosta: Fleurs; Salade, confite, frite, marinée, cuite. (H. Fortunei est la meilleure espèce au goût)

Impatience: Fleurs; Garniture. (Texture croquante)

Jacinthe: Fleurs; Décoction, patisserie.

Lilas: Fleurs; Sirop, décoction, en beignet.

Luzerne: Fleurs, feuilles; Salade, soupe.

Magnolia: Fleurs, Feuilles; En beignet.

Marguerite: Fleurs, Feuilles; Garniture, salade.

Mauve: Fleurs, Feuilles; Tisane, salade, cuite, confite.

Mimosa: Fleurs; Confite, sirop.

Muflier: Fleurs; Salade, confite. (Parfum fort, utiliser avec modération)

Oeillet: Fleurs; Salade, confite, beurre, sirop, garniture. (Très parfumé, arôme de muscade)

Pâquerette: Fleurs, Feuilles; Salade, confite, sirop.

Pensée: Fleurs; Salade, confite, beurre. ( Enlever le pédoncule amer avant usage)

Rose: Fleurs, Feuilles, Fruits; Gelée, sirop, confite, beurre, huile, sorbet, garniture, sauce, desserts.

Souci: Fleurs; Salade, soupe, beurre, sauce, boisson, biscuits. (Substitut du safran)

Violette: Fleurs, Feuilles; Salade, vinaigre, beurre, thé, sirop, gelée. (Très parfumée)

Extrait de la revue Plaisir du potager n° 30 été 2005